Đặc Sản Khó Quên Từ Rươi Tứ Kỳ

Thưởng thức Rươi Tứ Kỳ 7 món tại Hà Nội.

Khi nói đến Rươi người ta nhớ ngay tới món CHẢ RƯƠI. Cái vị ngậy ngậy ngọt đậm của thịt rươi trộn đúc trứng gà và hương thanh thanh của vỏ quýt cộng húng thơm hấp dẫn đến độ ăn một lần sẽ nhớ mãi. Miếng chả Rươi ngon phải nóng đều, chín giòn, vàng bên ngoài nhưng phần trong thịt vẫn mềm béo.

Chả Rươi Thơm Ngon

Nước chấm chả rươi là loại mắm ngon nguyên chất ngâm hành tím. Khi ăn sẽ có vị thơm hăng của hành, đậm ngọt của nước mắm.

Thay vì rán bằng chảo mỡ thông thường, cách chế biến của quán rất cầu kỳ. Trước khi rán hỗn hợp rươi được hấp cách thủy. Sau đó lại rán bằng chảo không mỡ qua một lớp lá chuối rồi để se mặt. Đến khi thực khách ngồi vào bàn, từng miếng chả rươi mới được rán nóng bằng chảo mỡ.

Thưởng thức nem Rươi thơm ngon.

Ăn rươi mà chưa thưởng thức NEM RƯƠI thì quả là đáng tiếc. Nhìn những cuộn nem rươi thơm ngon, nóng giòn, tỏa khói nghi ngút, khiến ai cũng háo hức muốn được thưởng thức, để cảm nhận cái ngậy ngậy, béo béo của rươi, cái thơm thơm của các loại rau gia vị, cái dai dai của miến, mộc nhĩ. Ăn nem rươi cũng cần ăn lúc thật nóng, nóng đến sút lưỡi thì mới thích.

 

Nem Rươi thơm ngon

Mắm Rươi

 

Trong nhiều món ăn được làm từ rươi thì MẮM RƯƠI có đặc điểm riêng là được chế biến thành một loại nước chấm sánh đặc với màu vàng gần giống mật ong. MẮM RƯƠI thường được dùng để làm nước chấm ăn kèm với thịt ba chỉ luộc thái mỏng, thêm vài lát gừng, khế chua, dứa, chuối xanh. Tuy nhiên sẽ ngon miệng hơn nếu thưởng thức mắm rươi theo cách thức cuốn thập cẩm. Nghĩa là xếp miếng thịt ba chỉ luộc thái mỏng vào lá cây rau xà lách (hoặc miếng bánh đa loại dùng để cuốn ăn sống), thêm cọng rau mùi, rau răm, rau húng, một lát gừng, vỏ quýt, khế chua, chuối xanh và vài sợi bún, sau đó cuộn lại, chấm với mắm rươi đã được chưng nóng. Hương vị tổng hòa, có cả ngọt, bùi, thơm ngậy... tỏa trong vòm miệng, tê tê nơi đầu lưỡi sẽ khiến người ăn thấy cái vị rất riêng của loại mắm này.

Mắm rươi

Các bạn đã bao giờ thưởng thức món LẨU RƯƠI chưa? Vị ngọt thanh của nước, cay nhẹ tự nhiên từ thịt rươi pha thêm chút xíu the đắng từ vỏ quả quýt hôi, vị hăng của lá lốt tất cả tạo nên 1 nồi lẩu có hương vị ngon lạ, độc đáo, hoàn toàn khác với những món lẩu thường ngày.

RƯƠI RANG MUỐI ngọt bùi, giòn tan quyện với lá lốt rán thơm lừng. Nhâm nhi món này trong tiết trời lạnh thì còn gì tuyệt bằng.

Rươi rang muối

Ngoài các món Rươi đặc trưng, đến với nhà hàng bạn sẽ được thưởng thức hương vị đặc sản Hà Nội từ các món lẩu: Lẩu gà nấm – thuốc bắc – rượu nếp, Lẩu riêu cua sườn sụn – bắp bò, Lẩu chim bồ câu, Lẩu bò tổng hợp, Lẩu móng giò dọc mùng, Lẩu lòng… cho đến các món Gáy bò rang muối, Chân dê hầm thuốc bắc, Móng giò rang muối, Vịt rang mẻ, Vịt om sấu, Chân giò chiên mắm… hay đơn giản là những món cơm bình dị, dân dã với canh cua mồng tơi, thịt ba chỉ rang cháy cạnh, cơm chiên Dương Châu… Tráng miệng độc đáo với các loại socola tươi đủ vị. Một menu phong phú đang chờ bạn khám phá!
Tag: rươi tứ kỳ, đặc sản, ruoi tu ky, dac san, tu ky, hai duong, mam ruoi, mắm rươi,đặc sản rươi Tứ Kỳ, mua ruoi o dau, cha ruoi ngon, mam ruoi ngon, mắm rươi ngon, chả rươi ngon,  đặc sản kinh dị

Đọc Tiếp…

Bí Kíp Làm Bánh Bèo Gia Truyền Tại Nhà

Bánh bèo có xuất xứ từ miền Trung, là một món bánh dân dã dễ làm và hấp dẫn. Bánh bèo thường được chia ra làm hai loại là bánh bèo Quảng Nam và bánh bèo Huế. Ở miền Trung thì phân ra như thế, và đa phần đúc bằng chén, hay còn gọi là bánh bèo chén, Nhưng đến miền Nam thì bánh bèo được chế biến cho phù hợp với khẩu vị người dung nên thường có thêm đậu xanh, đồ chua, nhiều khi lại ăn kèm cùng bánh đúc, bánh ít, bánh bột lọc....

1.    Nguyên liệu

-    1 gói bột gạo trộn, giống hình ảnh
-    3 muỗng canh bột sắn
-    5 chén nước
-    1 thìa muối
-    2 muỗng canh dầu ăn
-    ½ chén tôm làm sạch
Làm bánh bèo ngon hơn ngoài hàng - 1.

-    1 túi nhỏ thịt lợn xay
-    1 bó hành lá xắt nhỏ
-    3 muỗng canh dầu ăn
-    Muối và hạt tiêu
-    Nước mắm chàm

2.    Cách làm

B1:

- Cho muối và hạt tiêu vào tôm, trộn đều, đặt sang bên, để ráo và cho vào máy xay, xay nhỏ.
Đun nóng chảo với 3 muỗng canh dầu ăn, thêm hành lá, khuấy đều và tắt bếp, bỏ sang bên.

B2:

- Cho nước vào nồi hấp và đun sôi. Trong bát trộn lớn, kết hợp nước, bột gạo, muối, bột sắn, dầu và khuấy đều.
- Chuẩn bị khuôn làm bánh, khuấy đều hỗn hơp bột, sau đó múc từng muôi bột trộn vào từng ngăn bánh, sau đó cho nhân tôm vào và hấp đến khi bánh chuyển màu đục đục.

B3:

Bỏ bánh ra ngoài, để nguội rồi nhẹ nhàng dùng dao lách nhẹ, lấy bánh ra đĩa. Tránh xếp chồng lên nhau vì bánh sẽ bị dính và vỡ.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Đọc Tiếp…

 Thưởng thức 3 món ngon tuyệt từ lươn nổi tiếng xứ thanh

Không ai đến Xứ Thanh lại không thưởng thức qua ba món đáng nhớ này: Cháo lươn, lươn om và miến lươn là những biến tấu hấp dẫn, độc đáo làm từ lươn ở xứ Thanh. Nhiều khách du lịch khi đến đây có cảm giác ngậm ngùi tiếc nuối vì chỉ được thưởng thức “tại trận” mà không thể mang về.

1.Cháo lươn

Nhiều thực khách không khỏi ngạc nhiên khi nhìn thấy bát cháo lươn của người Thanh Hóa, bởi nó giống như bát canh nấu loãng, nước cháo trong leo lẻo, gạo còn nguyên hạt, và thường rất nhiều lươn.

cháo lươn

Cháo lươn bổ dưỡng, ăn nóng mới ngon, người mới ốm dậy ăn cùng ớt tươi cho toát mồ hôi sẽ nhanh lại người

Người Thanh Hóa tâm niệm rằng, bát cháo càng trong, càng nhiều nước càng ngon, bởi cốt cháo lươn là ăn lấy nước, ngon bổ tập trung hết trong nước cháo. Một bát cháo lươn ngon bao gồm thật nhiều lươn xào mềm, đậm đà hương vị, gạo phải còn nguyên hạt, nở xòe, bát cháo khi được bưng ra thơm mùi hành phi, đẹp mắt với màu hành, ngổ xanh và đậu phụ xắt miếng vuông nhỏ, rán vàng.

Cháo lươn Thanh Hóa ăn cùng bánh đa vừng, giống như người Hà Nội ăn cháo với quẩy chiên giòn. Bạn có thể thưởng thức những quán cháo lươn gia truyền ở đường Nguyễn Chích, Trường Thi, phố Bà Triệu, Lê Hoàn và dọc đường Đình Hương.

2. Lươn bung chuối xanh

Món ăn này đòi hỏi người làm phải thật khéo trong việc chọn nguyên liệu và cầu kỳ trong khâu chế biến. Lươn được chọn phải là loại to vàng, độ lớn vừa phải và có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Sau khi tuốt hết nhớt bằng tro bếp, lươn được sơ chế và cắt khúc dài 3 - 5 cm, cuộn bên trong nhân thịt bằm mộc nhĩ. Chuối xanh tước vỏ ngoài, ngâm muối cho hết mủ rồi xắt lát, bóp mẻ cùng với lươn, nêm gia vị, vỏ quýt, mắm tôm, hành, ớt, ướp khoảng 20 phút rồi bắc lên bếp đun.

Lươn bung chuối xanh

Các bà nội trợ ở quê thường truyền tai nhau câu ca dao xưa “Cá rô quyện với nồi rang/ Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau”. Hẳn vì thế, lươn bung củ chuối phải ninh thật lâu, nhỏ lửa để hương vị được quyện hòa vào nhau. Khi chuối mềm nhừ, nước sánh sền sệt là có thể bắc ra, rắc rau ngổ lên trên và đem dùng nóng.

Vị béo của lươn vàng hòa với vị ngọt bùi của chuối, thêm vị chua của mẻ, nhấn nhá chút cay của vỏ quýt và ớt, dậy mùi của mắm tôm... tạo thành món ăn đặc sản của miền quê thanh bình. Nếu muốn tìm về thưởng thức lươn om ngon đúng điệu, bạn hãy về Hà Trung, Đông Sơn, Thiệu Hóa vào những tháng mưa, đặc biệt là trong mâm cơm ngày rằm tháng 8.

3. Miến lươn

Miến lươn lại là một biến tấu mang phong vị riêng, nổi bật với nước dùng ngọt thanh rất đặc trưng. Nguyên liệu chính làm nên món ăn chỉ bao gồm miến và lươn. Miến rong  của người Bắc đem rửa sạch trần sơ qua nước sôi, rồi nhúng lại vào nồi nước dùng lươn cho miến nở, thấm đượm hương thơm vị đậm đà của nước dùng rồi cho vào bát. Thịt lươn sau khi lọc kỹ xương đem ướp tiêu, muối rồi xào nhanh trong lửa to để thịt lươn săn lại mà vẫn phô màu vàng óng của da lươn.

Miến lươn

Chỉ từ 25.000 đến 35.000 đồng, bạn có thể tìm ăn ở phố Hàng Đồng, Tịch Điền, Nguyễn Trãi

Bí quyết làm nên thương hiệu riêng cho miến lươn Thanh Hóa lại nằm ở nước dùng. Nước dùng muốn ngon phải được nấu từ xương lợn, gà và xương lươn, tất cả được ninh thật lâu, vớt bọt liên tục để nước giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên.

Khi thưởng thức, bạn có thể ăn cùng đậu rán hoặc một chút giá sống, rất mát và bổ. Sợi miến dai, thịt lươn giòn bùi, nước dùng đậm đà cùng vị thơm của các loại rau như kinh giới, tía tô, húng thơm... sẽ làm bạn phải nhớ mãi về thức quà quê bình dị mà nghĩa tình này.
Nếu có cơ hội đến xứ Thanh thì đừng quên ghé qua thưởng thức ba món ăn từ lươn thơm ngon bổ dưỡng này nhé.

Đọc Tiếp…

Hôm nay mình sẽ chỉ cho các bạn cách làm chả rươi thơm ngon bổ dưỡng ngay tại nhà, một món ăn ngon đặc trưng chỉ có vào mùa thu. Bạn sẽ không còn phải ra ngoài ăn mỗi khi thèm chả rươi hay thấy ngại làm món chả rươi cho chồng và con ăn vì món quá cầu kỳ nữa, mình sẽ giúp bạn rán món chả rươi thơm ngon, đơn giản nhất mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Nào cùng vào bếp và làm một bữa thật đặc biệt cho gia đình của bạn vào cuối tuần chỉ với 20 phút bạn sẽ có một món chả rươi thơm ngon, hấp dẫn. Mình dám chắc đây sẽ là cách làm chả rươi 

Làm chả rươi đơn giản hấp dẫn tại nhà 

Cách chọn rươi để làm chả rươi:

Điều đầu tiên trong cách làm chả rươi ngon nhất là cách chọn nguyên liệu. Cách chọn rươi khá quan trọng trong quy trình làm chả rươi, nó quyết định hương vị cho món rươi của bạn. Một vài tiêu chí bạn cần chú ý khi bạn chọ rươi làm chả:

✪  Chọn rươi to, mập khỏe
✪  Nên mua lúc còn sáng sớm lúc đó rươi vẫn còn nhiều để lựa chọn và ngon.
✪   Muốn có món rươi ngon cần chọn rươi tươi, thân to, đỏ, còn bò khỏe, nên chọn những con bên trên vì những con bên dưới thường là đã vỡ bụng, mùi tanh, hôi, màu xanh, thân nhỏ, bò yếu vì là rươi non hoặc rươi sắp chết.
Lưu ý: Cách làm chả rươi thơm ngon sẽ có nhiều cách khác nhau, tuy nhiên ở đây mình sẽ giới thiệu cho các bạn quy trình thông dụng và đơn giản nhất. Vì vậy đừng thắc mắc khi người khác đưa ra cho bạn một cách làm khác.

Cách chọn rươi để làm chả rươi hấp dẫn tại nhà 

 Nguyên liệu làm chả rươi

Tùy theo lượng rươi bạn định làm chả để cho gia vị theo tỷ lệ dưới đây:

✪ 150g rươi
✪ 75g thịt lợn xay( nên chọn loại thịt có lẫn mỡ như: thịt vai hoặc thịt mông)
✪ 1-2 quả trứng (tùy vào bạn thích ăn xốp hay mềm đặc để cho ít hay nhiều trứng)
✪ 1/2 vỏ 1 quả quýt hôi hoặc là vỏ quýt để khô, thái chỉ mỏng hoặc thái nhỏ 5-10 cây thì là, rửa sach, thái nhỏ. (Đây là một gia vị quan trọng trong cách làm chả rươi mà tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn sau đây)
✪ Gia vị: Lá gừng tươi, lá nghệ rươi, rau răm, tỏi, mộc nhĩ, hạt tiêu, chanh, mỡ, dầu ăn đủ dùng.

Quy trình làm chả rươi đơn giản hấp dẫn

Cách làm chả rươi đơn giản nhất

Chả rươi là một món ăn tuy cầu kỳ một chút, song lại là độc tôn và ngon nhất về rươi. Bất kể ai biết về rươi cũng muốn ăn thử món chả ấy đầu tiên. Cách chế biến các món về rươi cũng chưa bao giờ đơn giản như những món ăn thường ngày. Tuy vậy, trong Cách làm chả rươi đơn giản mà tôi hướng dẫn cho các bạn dưới đây, chỉ cần các bạn chú ý một chút thì sẽ nấu được mọi món về rươi mà không còn ngại ngùng nữa. Sau đây mình sẽ trình bày với các bạn cách làm món chả rươi để lấy điểm với ông xã và người thân của bạn.
✪ Rươi còn tươi nhặt sạch tạp chất cho vào rổ, ngâm và rửa trong nước nóng( vừa tay) để cho ráo nước rùi cho rươi vào xoong. Tránh rửa bằng nước quá nóng rươi sẽ bị mất mùi thơm ngậy đặc trưng.
✪ Thịt nạc thái mỏng, băm nhỏ, cho trứng vào trộn đều.

Cách làm chả rươi

✪  Thái nhỏ các gia vị cho vào bát to
✪  Các loại gia vị rửa sạch, để ráo và thái nhỏ. tỏi đập nhỏ và trộn đều các gia vị, thịt, trứng, rươi.
✪ Cho chảo đun nhỏ lửa lót vào chảo một miếng lá chuối. khi chảo nóng đổ một thìa hỗn hợp rươi vào tráng mỏng, lật đi lật lại nhẹ nhàng tránh làm nát chả rươi.

Cách rán chả rươi đơn giản hấp dẫn tại nhà 

✪ Cách làm chả rươi này cũng không khác gì với cách rán chả, nem thông thường, bạn chỉ cần khéo léo sao cho chả chín vừa đủ, đừng bật lửa quá to.✪   Rán chả rươi: Cho dầu vào phi hành sau đó cho chả rươi vào rán vàng hai mặt cứ tiếp tục làm như vậy đến khi được một đĩa chả rươi nóng hổi, thơm lừng.trang trí thêm một chút rau sống. Chả rươi được ăn kèm với rau sống, nước chấm đã pha chế hoặc có thể dùng phở cuốn cùng với gia vị để ăn. 

Làm chả rươi đơn giản hấp dẫn tại nhà 

Trên đây là cách làm chả rươi đơn giản tại nhà. Chúc các bạn thành công và có bữa ăn tuyệt vời với gia đình!!!

Có thể bạn quan tâm:
✪ Rươi - đặc sản kinh dị nhất Việt Nam
✪Một số lưu ý khi ăn rươi bạn phải biết
✪ Tác dụng to lớn của đặc sản rươi Tứ Kỳ

Tag: rươi tứ kỳ, đặc sản, ruoi tu ky, dac san, tu ky, hai duong, mam ruoi, mắm rươi,đặc sản rươi Tứ Kỳ, mua ruoi o dau, cha ruoi ngon, mam ruoi ngon, mắm rươi ngon, chả rươi ngon,  đặc sản kinh dị

Đọc Tiếp…

Rươi - Đặc sản kinh dị nhất Việt Nam

Mùa rươi

Mùa rươi  chỉ xuất hiện trong thời gian rất ngắn khoảng 15 ngày (tháng chín đôi mươi, tháng mười mồng năm) và chỉ có ở vùng nước lợ ven biển như: Hải Dương, Thái Bình, Vinh...

Ở Hà Nội, rươi  Tứ Kỳ thường được bán tại các chợ Đồng Xuân, chợ Hôm, phố Huế cùng một số hàng cơm. Một phiên chợ rươi thoảng qua vài ngày, nhưng đã để lại dấu ấn cho người dân thị thành qua câu hát ru:

“Ước gì cho đến tháng mười,

Bát cơm thì trắng, bát rươi thì đầy”

Đến mùa rươi, đêm đêm người dân vùng nước lợ dùng các vuông lưới để vớt rươi, rồi đem lên Hà Nội bán vào các buổi sáng. Khi mua rươi, các bà nội trợ sành sỏi thường chọn những con rươi còn tươi, thường ngoi lên mặt thúng.

Cách làm rươi không khó lắm (tuy vậy vẫn cần biết 1 số lưu ý khi dùng rươi, tránh bị dị ứng) cần nhất là lúc làm lông phải dùng nước nóng già, quấy đều, nhặt cho hết rác, rồi rửa đi rửa lại nhiều nước cho thật sạch, để cho ráo một lúc là có thể chế biến. Có rươi, người ta vẫn thường làm mấy món chính là: chả rươi, rươi hấp, rươi xào, rươi nấu, nem rươi, rươi kho, rươi rang và mắm rươi.

Chả rươi

Người Hà Nội thường ăn rươi rán chả là chính. Rươi đem "làm lông", sau đó lấy ba chiếc đũa đánh cho nhuyễn, kèm theo ba lạng thịt nạc vai mỡ giắt băm nhỏ, hai quả trứng vịt, ba thìa nước mắm, một dúm hạt tiêu, một nắm hành hoa, thìa là, vỏ quýt, lá gấc non thái nhỏ, tất cả cho vào đánh lẫn. Mỡ lợn hoặc dầu ăn đun sôi già, dùng chiếc muôi nhỏ xúc từng thìa rươi cho vào. Rươi rán cần để nhỏ lửa cho chín kỹ kẻo dễ tanh. Rươi ăn nóng, lúc ăn chấm với nước mắm chanh, tỏi, ớt, hạt tiêu điểm mấy cái rau mùi thật là một món khoái khẩu.

Rươi xào

Món rươi xào cũng được nhiều người ưa thích. Rươi thường được xào với củ niễng thái chỉ, nếu không có thì thay bằng măng tươi hay củ cải. Vỏ quýt thái nhỏ ướp nước mắm, hành tây đảo mỡ cho thơm thì cho rươi vào xào chín rồi xúc ra; bỏ thêm mỡ vào chảo, đổ đồ độn xào lẫn thịt dọi thái nhỏ (đã luộc qua) cho tí muối vào nước luộc thịt, mười phần chín đến tám thì bỏ rươi vào, đảo lên cho thật đều… Chờ rươi chín kỹ (rươi có đặc điểm là xào lâu không nát mà lại dai) bắc ra đập trứng bỏ hành hoa, trộn mau tay là được. Đĩa rươi vừa mềm không khô được, chế ít dầu vừng, rắc mấy lá gấc thái nhỏ và mấy ngọn rau, cho vừa hạt tiêu là nên ăn ngay.

Rươi hấp ăn thanh hơn một chút: Cũng thịt, hành củ, vỏ quýt, thìa là, nước mắm và dăm sáu tai mộc nhĩ nhưng không dùng đến mỡ, chỉ trộn đều rồi hấp.

Nem rươi

Ăn rươi mà chưa được thưởng thức món nem rươi thì thật tiếc. Nhân nem rươi được làm giống như nguyên liệu làm chả rươi nhưng có thêm vài sợi miến cắt khúc và chút nấm hương mộc nhĩ thái nhỏ với mấy sợi củ đậu thái chỉ. Miếng nem rươi chấm nước mắm giấm, đường, tỏi, ớt, hạt tiêu với vài thức rau ghém rất lạ miệng. Ăn nem rươi cũng cần ăn lúc thật nóng, nóng đến rát lưỡi thì mới thích.

Đến mùa rươi, bạn cũng đừng quên nếm thử món rươi kho. Một dúm sợi củ cải khô cùng vỏ quýt, hạt tiêu, mấy khẩu mỡ phần và vài ba lát gừng non thái chỉ trộn lẫn. Rươi được kho trong chiếc niêu đất, cho lửa liu riu đến khi sem sém nồi là được. Trước khi ăn ta nhớ cho hành, thìa là và chút hạt tiêu. Con rươi kho săn chắc ăn vừa bùi vừa béo, rất đưa cơm.

Canh rươi

Ngoài các món trên, nhiều gia đình còn nấu riêu rươi. Rươi đem về được làm sạch, đánh nhuyễn với thìa muối nhỏ, cho vào nồi hòa với nước lã, sau đó đem bắc trên bếp đun sôi to lửa. Rươi sẽ đóng bánh gạch chắc nịch như gạch cua. Lọc mẻ chua cho vào, có thể cho thêm mấy miếng khế đã bỏ hột, tiếp đó phi hành mỡ, thả cà chua xào thơm và đổ lên trên bánh gạch rươi, cuối cùng cho hành, thìa là, vỏ quýt thái nhỏ là bỏ ra ăn nóng.

Món riêu rươi ít khi ăn với rau ghém vì làm nguội canh sẽ tanh miệng. Khi ăn cho chút hạt tiêu để dậy mùi thơm. Cũng có nhiều người nấu canh rươi với củ măng non thái nhỏ, với món này thì rươi để nguyên không đánh nhuyễn. Canh rươi nấu măng thì bớt chua và thêm chút lá mùi tàu thái chỉ mới hợp vị.

Vì rươi là một món ăn hiếm có trong một năm lại được ưa chuộng nên nhiều nhà tìm cách giữ rươi để có thể gửi biếu bạn bè, người thân ở xa, hay giữ lại để chờ dịp đãi khách. Có thể giữ rươi theo hai cách: rươi rang hay làm mắm rươi.

Rươi rang muối

- Rươi rang muốn làm cẩn thận nên dùng nồi đất lót lá chuối rồi, để rươi lên trên rang đều tay một lúc rồi lấy một cái nồi đất khác chụp lên đốt rơm như kiểu nhà quê hầm cá. Lúc lấy ra, rươi giòn tan mà không khô, sẽ giữ được hàng tháng. Rươi rang cho vào hộp đậy kín khi cần lấy ra ăn với rau xà lách, thơm, mùi, tía tô, kinh giới, xương sông, chấm nước mắm giấm ớt.

Mắm rươi

Còn làm mắm rươi, theo kinh nghiệm của các bà nội trợ thì rươi mua về làm lông cho sạch, vớt ra rá để ráo nước rồi ướp “5 rươi, 1 muối” đựng trong một cái hũ sành. Cái khó là phải phơi được nắng cho đều để rươi thật ngấu thành dung dịch nhuyễn đặc sánh màu vàng tái…Ăn một bữa mắm rươi phải cần đến 20 thứ gia vị đi kèm: nào đinh lăng, võng cách, húng chanh, húng mơ, mơ tam thể, chuối xanh, gừng, khế, kiệu, rau răm, cải cúc, trần bì, hành hoa, mùi, rau xà lách… Đến lúc ăn cần gắp đủ các thứ rau vào bát, rải mắm lên trên. Một bát mắm rươi đầy với tôm he giã bông, lạc rang giã nhỏ, kèm theo một chút thịt ba chỉ thái mỏng, ăn như thế, không mất cái vị rươi giòn giọt lại phảng phất tanh tanh.

Mắm rươi không thể ăn ngay mà phải để qua hàng tháng nắng hanh mới dùng được. Ăn mắm sống mãi mà chán thì đem chưng lên. Chưng mắm với trứng, thêm một thìa đường vào, rồi khuấy lên đến khi mắm gần đặc thì cho vỏ quít, lạc rang vào. Mắm chưng cũng ăn với rau sống, nhưng cho thêm một nhánh tỏi thì nổi vị hơn.

Trong các món ăn dân dã của nước ta, rươi không chỉ đơn thuần là món ăn cho khoái khẩu mà còn là “món nhớ” của người tha phương, của các lữ khách mỗi khi nghĩ về miền quê đất Việt.

Nguồn: ST

Tag: rươi tứ kỳ, đặc sản, ruoi tu ky, dac san, tu ky, hai duong, mam ruoi, mắm rươi,đặc sản rươi Tứ Kỳ, mua ruoi o dau, cha ruoi ngon, mam ruoi ngon, mắm rươi ngon, chả rươi ngon 

Có thể bạn quan tâm:
✪ Thú vị với chùm ảnh mùa rươi Tứ Kỳ
✪Một số lưu ý khi ăn rươi
✪  Tác dụng to lớn của đặc sản rươi Tứ Kỳ

Đọc Tiếp…

Đặc sản rươi và tác dụng to lớn của nó

Con rươi còn gọi là Paloto
Tên khoa học Eunice viridis
Thuộc họ Rươi Nereidae

Nem rươi ngon tuyệt cú mèo

A. Mô tả con rươi

Rươi là một loại run sống dưới nước bơi dễ dàng trong nước. Rươi trưởng thành dài 60-70mm, bề ngang chừng 5-6mm. Thân hình dẹp với hơn 50 đốt màu hồng, xanh nhạt, nâu nhạt hay màu trắng. Đầu rươi tương đối nhỏ, nhưng mắt lại to. Phần trước của rươi to hơn phần sau trong khi các dốt lại ngắn hơn. Cơ thể rươi rất đối xứng, lưng và bụng phân biệt rõ ràng. Rươi sống quanh năm dưới đất, trong lớp bùn đáy sông hay trong các ruộng nước. Môi trường sống thích hợp cho rươi là nước phải thật nhạt. Khi đến thời kỳ sinh sản rươi chui ra khỏi hang, phần sau chứa đầy tế bào sinh dục đứt lìa khỏi phần trước và trôi nhanh lên mặt nước. Chúng bôi tung tăng đây đó, phóng ra vô số trứng hay tinh trùng làm cho mặt nước có màu trắng đục như sữa. Trứng tinh trùng kết hợp với nhau thành một thế hệ mới. Trong khi đó phần đầu của rươi vẫn sống dưới hang đào sâu đến 30-40cm để tái tạo phần đuôi. Phải đến 1 năm rươi mơi trở lại tình trạng cũ. Lúc đó phần sau của vô vàn con rươi, đứt ra, trôi lên mặt nước khoảng tử 10 giờ đêm đến 4 giờ sáng để hoàn thành chức năng sinh sản gọi là "hiện tượng Swarming". Đó chính là lúc vớt rươi vì chúng nhiều vô kể nếu không rươi sẽ chết và chìm xuống đay sông.

B. Phân bố và thu hoạch rươi

ở nước ta tại các cửa sông có nhiều loại rươi, ở miền bắc nước ta vào những ngày cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch, trời đang thường bỗng mát hẳn, nhiệt độ có khi xuống dưới 25*C, vòm trời u ám, có mưa lất phất là dấu hiệu cho biết thời điểm đàn rươi kéo nhau lên mặt nước.
Công dụng: trong nhân dân nhất là vùng có rươi được coi là nguồn thức ăn bổ, vì nhiều chất đạm, ngoài ra rươi còn là thức ăn cho cá. Tuy nhiên những người có bệnh hen tránh ăn rươi có thể vì rươu có chất gây nên cơn hen.

Hình ảnh về rươi :

Hình ảnh bà con đang vớt rươi

Hình ảnh con rươi

Thu hoạch rươi

Rươi hấp lá dong vừa thơm vừa ngậy

Chả rươi ăn kèm 1 chút rau thơm cực kỳ hấp dẫn

Rươi nấu măng ngon tuyệt cú mèo

Có thể bạn quan tâm:
✪Một số lưu ý khi ăn rươi.
✪Đặc sản rươi Tứ Kỳ Hải Dương lúc vào mùa.
✪Mùa rươi duy nhất trong năm tại Tứ Kỳ.

Tag: rươi tứ kỳ, đặc sản, ruoi tu ky, dac san, tu ky, hai duong, mam ruoi, mắm rươi,đặc sản rươi Tứ Kỳ, mua ruoi o dau, cha ruoi ngon, mam ruoi ngon, mắm rươi ngon, chả rươi ngon 

Đọc Tiếp…

Một số lưu ý khi ăn rươi bạn phải biết

Rươi là một món để thưởng thức, không phải để ăn cho no. Thịt rươi rất thơm, ngon, bổ dưỡng và có nhiều chất đạm hơn cả cua, tôm, ghẹ. Nhưng đã có một số người phải cấp cứu vì ăn rươi. Làm sao ăn rươi vừa ngon, vừa bổ mà lại đảm bảo an toàn?

Những người có tiền sử dị ứng với một số thức ăn giàu đạm như hải sản thì nên thận trọng với rươi. Ảnh: H.D

Con rươi còn gọi là bách cước (trăm chân) hoặc hòa trùng, trông giống con rết với màu xanh, vàng, tía, thuộc bộ giun đốt, có nhiều lông tơ, sống ở đáy pha cát vùng nước lợ. Thịt rươi rất thơm, ngon, bổ dưỡng và có nhiều chất đạm hơn cả cua, tôm, ghẹ. Nhưng đã có một số người phải cấp cứu vì ăn rươi. Làm sao ăn rươi vừa ngon, vừa bổ mà lại đảm bảo an toàn?

Đạm ở rươi rất dễ gây dị ứng

Trường hợp dị ứng rươi:

Chả rươi

Ngày 21/11 Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội) tiếp nhận bệnh nhân T.L.L, 22 tuổi ở Thạch Thất, Hà Nội, cấp cứu trong tình trạng tụt huyết áp, lạnh run toàn thân, khó thở, xét nghiệm thấy máu cô đặc vì mất nước do nôn, đi ngoài quá nhiều... Bệnh nhân có tiền sử bị ngộ độc rươi, nhưng trong một bữa tiệc vì nhầm chả rươi là chả thịt lợn nên đã ăn vào và 30 phút sau đã bị dị ứng khắp mặt, mắt sưng húp, chóng mặt, nôn…

Trước đó bệnh nhân khác là P.M.T, 33 tuổi ở Từ Liêm, Hà Nội cũng có tiền sử dị ứng với một số thức ăn lạ, sau khi ăn thử một miếng chả rươi nhỏ, 10 phút sau đã thấy môi, lưỡi tê, cảm giác tê bì lan khắp cơ thể. Tuy đã gây nôn, nhưng 30 phút sau bệnh nhân đã khó thở, chóng mặt, không thể tự đi lại. Bệnh viện Quân đội 354 cũng từng cấp cứu cho 3 nạn nhân bị ngộ độc do ăn chả rươi dẫn đến ngứa toàn thân, nổi mẩn, tiêu chảy.

Theo Ths. BS Trần Thuấn, Khoa Đông y, Bệnh viện Xanh Pôn (Hà Nội), rươi là thực phẩm giàu đạm, nhưng ăn rươi cơ thể sẽ hấp thu lượng đạm như một dị nguyên, ngấm vào ruột, vào máu, gây phản ứng cho cơ thể bởi chất đạm của rươi khác với đạm trong thịt lợn, thịt bò nên dễ gây dị ứng.

Rươi tươi

Nguyên nhân tiềm ẩn ngộ độc rươi

Các loài nhuyễn thể nói chung, rươi nói riêng sống dưới đáy bùn cát, nên có nhược điểm là dễ nhiễm những chất độc từ môi trường, nhất là ở những nơi nước bị ô nhiễm. Nhuyễn thể còn có thể là vật trung gian truyền nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như: Salmonella, E.Coli… Đặc biệt các nhuyễn thể khi chết dễ bị phân hủy sinh ra độc tố. Ăn phải rươi chết vừa không ngon mà còn dễ bị ngộ độc hoặc tiêu chảy cấp rất nguy hiểm.

Đặc điểm riêng của mùa rươi là chỉ rộ trong tháng 10 (âm lịch) nên muốn trữ rươi lâu (nhất là các nhà hàng, quán ăn) thường bảo quản rươi trong tủ lạnh. Việc bảo quản lạnh quá lâu, không đúng quy trình, không hợp vệ sinh có thể khiến rươi bị nhiễm độc tố của vi khuẩn, hay gặp là độc tố tụ cầu gây tiêu chảy.

Những người có tiền sử dị ứng với một số thức ăn giàu đạm như hải sản, nên thận trọng trước các món rươi hấp dẫn. Nên tránh hẳn món rươi nếu đã từng bị ngộ độc, vì cơ thể phản ứng mạnh với dị nguyên gây ngộ độc sẽ làm lần ngộ độc sau nặng và nguy hiểm hơn lần ngộ độc trước.

Chả rươi

Triệu chứng ngộ độc rươi

Chị Lê Thị Thủy, chuyên bán rươi ở chợ Liễu Giai (Hà Nội) cho biết, khi chế biến món ăn với rươi nói riêng, loài nhuyễn thể nói chung, cần chọn những con còn sống, loại bỏ những con chết để đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Món rươi có sự phối hợp với vị thuốc Đông y có tên trần bì (vỏ quýt), vì mang tính ấm, điều hòa khí, mạnh tỳ vị… giúp món ăn vừa thơm, vừa phòng chứng đầy bụng, đau bụng, nôn, tiêu chảy, ăn kém tiêu… hay gặp sau khi ăn rươi.

Ths. BS Trần Thuấn cho biết, những người có tiền sử dị ứng với một số thức ăn giàu đạm như hải sản, nên thận trọng trước các món rươi hấp dẫn. Nên tránh hẳn món rươi nếu đã từng bị ngộ độc, vì cơ thể phản ứng mạnh với dị nguyên gây ngộ độc sẽ làm lần ngộ độc sau nặng và nguy hiểm hơn lần ngộ độc trước.

Ngộ độc rươi có thể xuất hiện từ vài giờ hoặc nửa ngày sau khi ăn, trường hợp cấp sẽ xuất hiện triệu chứng khoảng 30 phút sau ăn, gây sốc phản vệ, nếu không được cấp cứu kịp thời bệnh nhân có thể tử vong. Do đó, sau khi ăn rươi nếu thấy một trong các triệu chứng như nổi ban, mẩn ngứa, tê bì vùng lưỡi, miệng hoặc tê bì toàn bộ vùng mặt, chân tay, bị nôn, tiêu chảy… cần đưa ngay người bệnh đến cơ sở y tế để cứu chữa kịp thời.

Để có món rươi ngon

*Chọn rươi:

- Muốn có món rươi ngon cần chọn rươi tươi, thân to, đỏ, còn bò khỏe.

 - Chọn những con bên trên vì những con bên dưới thường là đã vỡ bụng, mùi tanh, hôi, màu xanh, thân nhỏ, bò yếu vì là rươi non hoặc rươi sắp chết.

*Làm sạch rươi:

- Món rươi cần “làm lông” sạch vì lông rươi gây ngứa, rát cổ họng.

- Khi mua rươi về, bạn nên đổ vào rổ nan dày, ngâm nước ấm 45 độ C.

- Dùng đũa khuấy nhẹ (để rươi không vỡ ruột) để cặn bã, chất bẩn, chân rươi nổi lên trên.

- Vớt rươi ra, rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh để ráo nước thì đổ vào bát to, đánh nhuyễn cùng với các gia vị nguyên liệu.

*Chế biến:

Rươi có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như: Rươi nấu măng, rươi rán, rươi kho, rươi xào củ niễng, rươi làm mắm rươi… Nhưng ngon và phổ biến nhất là món chả rươi (rươi đúc trứng).

Nguyên liệu làm chả rươi gồm:

- Trứng, vỏ quýt, thịt nạc băm (nạc vai ngon nhất), hành hoa, thìa là, nước mắm, hạt nêm (có thể thêm lá gừng, lá xương xông, lá gấc càng thơm).

 - Tất cả băm nhuyễn, trộn đều, nêm hạt tiêu, gia vị rồi cho vào chảo rán vàng hoặc dùng nồi hấp xôi, lót lá chuối rồi cho từng bánh rươi vào hấp. Khi rươi chín thì thả vào chảo mỡ nóng già, đun nhỏ lửa tới lúc bánh rươi có màu vàng đều hai mặt.

 - Chả rươi chín vàng ăn nóng, vị ngọt đậm, chấm với nước mắm nguyên chất – chanh - ớt, ăn kèm rau thơm, húng thơm, húng quế, xà lách…

Hà Dương

Tag: rươi tứ kỳ, đặc sản, ruoi tu ky, dac san, tu ky, hai duong, mam ruoi, mắm rươi,đặc sản rươi Tứ Kỳ, mua ruoi o dau, cha ruoi ngon, mam ruoi ngon, mắm rươi ngon, chả rươi ngon 

Có thể bạn quan tâm:
✪ Thú vị với chùm ảnh mùa rươi Tứ Kỳ
✪Một số lưu ý khi ăn rươi
✪  Tác dụng to lớn của đặc sản rươi Tứ Kỳ

Đọc Tiếp…

Mùa Rươi Tứ Kỳ

"Tháng chín đôi mươi tháng mười mồng 5."

Trời mưa to mở lỗ rươi. Cứ đến mùa rươi bà con lại đi vớt rươi đông như hội. Từ các mẹ các chị.,các thanh niên.đến các cụ già. Rồi đến các cháu thiếu nhi, mang theo vợt rồi thau chậu để chờ vớt rươi. Sau đó thương lái cũng đã đến để thu gom rươi mang về thành phố.

Rươi tươi vừa được vớt

Rươi là món đặc sản của vùng nước nợ mới có, những con rươi trông giống như giun lại giống như rết không biết từ đâu cứ ngoi lên. 

"Bao giờ cho đến tháng mười

 Bát cơm thì trắng, bát rươi thì đầy."

 Câu ca dao nhắc người ta tìm ăn chả rươi - món ăn đã thành “thông lệ, đến mùa mà không được ăn thì như là một người đàn bà đẹp đã để phí mất tuổi hoa, sau này sẽ nặng một niềm tiếc nhớ” (Tùy bút Vũ Bằng)...
Mua rươi nên chọn những con mập màu hồng và còn tươi,thì về ăn sẽ ngon,còn những con màu xanh mình nhỏ cề ăn sẽ xác.Đem rươi về cho nước nóng già để<< làm lông>>.Lấy đũa khuấy đều cho sạch lông rươi và những rác bẩn rụng hết,sau đó dùng nước lạnh dội cho sạch đất.Làm chả rươi ,phải có thịt ba chỉ ngon.trứng gà hoặc chứng vịt ,lá lốt,hành hoa,lá gừng,hạt tiêu,đặc biệt phải có vỏ quýt nếu không sẽ mất đi mùi vị đặc chưng của rươi.các thứ trên được đánh nhuyễn với rươi. Nếu cầu kỳ thì hấp rồi mới rán thì chả rươi không bị vỡ.Nếu rán luôn thì phải lót lá chuối hoặc lá dong rán nhỏ lửa.

Chả rươi Tứ Kỳ

Làm món nấu thì rươi thường được nấu măng tươi có thêm khế vào.Khi ăn kèm rau sống.Món đặc sản quê hương này ăn rồi không thể quên được hương vị của nó. Bác tôi sống trong Tây Ninh, cứ mỗi lần vào tôi cố phải mang cho được 1 vaì chai mắm rươi và nước mắm cáy. Những câu chuyện về 2 món đặc sản này được gia đình hay nói đến nhiều nhất.Mỗi lần người thân về quê tôi cũng cố kiếm cho được để mọi người thưởng thức. Được cái bây giờ người ta để được rươi quanh năm,mấy nhà ở dưới khu vực Cầu Xe cuối huyện Tứ Kỳ họ mua hàng mẫu đất chỉ để nuôi cáy và về mùa rươi thì vớt rươi bán cả năm thu mấy trăm triệu đồng.Mấy quán đặc sản rươi dưới vùng đó vào ăn lúc nào cũng có rươi.

Theo: Lê Văn Phúc

Tag: rươi tứ kỳ, đặc sản, ruoi tu ky, dac san, tu ky, hai duong, mam ruoi, mắm rươi, đặc sản rươi Tứ Kỳ, mua ruoi o dau, cha ruoi ngon, mam ruoi ngon, mắm rươi ngon, chả rươi ngon,  rươi kinh dị

Đọc Tiếp…